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色、香、味、形
是美食的四大要素
在这四个要素中
颜色排在首位
不但为了视觉雅观
此中也有康健原理
[size=1.059em]/ 看“色”知营养 /
赤色食品，如红豆、番茄、红苹果、红枣、草莓等，富含的番茄红素是天然界中最强力的自由基“清道夫”之一。
橙黄色食品，如玉米、黄豆、胡萝卜以及橘、橙、柑、柚等水果，它们富含的类胡萝卜素是维生素A原，在人体内可转化成维生素A，照旧高卵白、低脂肪的食中佳品，最相宜伴有高脂血症的中老年人食用。黄色源于类胡萝卜素和维生素C，在抗氧化、进步免疫力等方面更可协同作用。
绿色食品，如菠菜、卷心菜、猕猴桃、绿茶等，含有丰富的叶酸，而且含钙量比牛奶还高，不外吸取率较牛奶要低。
蓝紫色食品，如紫甘蓝、紫包菜、紫薯、蓝莓、紫葡萄等，它们含有丰富的花青素，在奇怪水果和蔬菜中是无可争议的抗氧化冠军，对掩护心脑血管康健非常有益。
玄色食品，如黑米、黑豆、黑木耳等，含有丰富的氨基酸、铁、锌等微量元素，维生素和亚油酸等，具有促进胃肠消化功能与造血功能，还可通便、补肾。
白色食品，如白萝卜、冬瓜、银耳、百合等，这类蔬果大多具有清热、润燥、利水、清肠、排便、化痰的作用。
〖提示〗吃肉首选淡色的（鸡、鱼以及水生贝壳类），它们的饱和脂肪和胆固醇含量要低于猪牛羊等红肉。各色蔬果的营养代价各有千秋，各种颜色都应吃点。谷物深色也好于淡色，如黑米、燕麦等营养素含量较淡色谷物要高，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等身分。
（中山大学附属第一医院营养科-叶艳彬）
[size=1.059em]/ 各色食品巧搭配 /
食品颜色搭配的过程也是平衡饮食的过程。在采购食品的时间，留意选择“彩虹色”来搭配，什么颜色的都要有。
好比我们常做的一道菜是：胡萝卜、青椒、洋葱、黑木耳、瘦肉，混淆一起炒，家人都喜好吃，很大水平上是颜色搭配得好。尤其是儿童很爱吃颜色美丽的菜，可以在一样平常多花一点警惕思，做得花一点，比方在一盘绿油油的青菜上，撒上一点彩椒丁，把橘瓣或苹果片做成微笑外形，或将玉米粒排成爱心图样。
制作食品时的荤素搭配过程也能同时实现颜色搭配。光有肉太单调，可以加点红辣椒，搭配上辣椒的红。假如不吃辣，可以用彩椒，绿色的、赤色的、黄色的，与肥瘦相间或瘦肉相互搭配炒着吃，不但颜色悦目，而且营养上更丰富更好吸取使用。辣椒富含维生素C，可促进瘦肉里铁的吸取。粗细搭配也同样可以实现颜色搭配，细粮一样平常是白色，假如再搭配一些红豆、绿豆、黑豆、黑米、紫米、燕麦等各种颜色的粗粮和杂豆，不但色彩心旷神怡，营养也更平衡。
给各人保举几道营养菜，好比豆腐炖鱼、板栗炖鸡肉、平菇炒鸡蛋、猪肝炒辣椒、菠菜核桃等，营养多样化，越吃越康健。
〖提示〗同一种食材，差别吃法也可以换种颜色搭配，好比蒸鸡蛋羹加绿色的秋葵丁大概肉末，鸡蛋汤加赤色的西红柿做西红柿鸡蛋汤等。
（北京营养师协会理事-熊苗）
[size=1.059em]/ 食品变色如许办 /
在制作食品的过程中，有些食材会变色，我们要想办法防止其变色。
烤肉产生棕赤色、烤馒头变黄，是发生了美拉德反应，大概产生致癌物丙烯酰胺，一样平常来说，食品加热后颜色越深重，香味越浓厚，丙烯酰胺含量也会越高。因此，馒头片、面包片不要烤到太黄的水平，只管少吃烤制、煎炸、膨化的薯类成品，如炸薯片等。
土豆切开后变褐、鲜榨果汁变色，是发生了酶促褐变，会丧失维生素C。要想制止此反应，榨汁时加一片维生素C，土豆、藕片或山药切后假如不能立刻烹调的话，应该放入滴了醋的水里。
紫甘蓝焯水变蓝，是由于花青素析出来了。花青素在酸性下呈赤色，碱性下通常会变蓝，中心还大概有紫色、绿色等过渡色，而北方的水一样平常呈弱碱性，这些变色都很正常，可以放心食用。但一样平常来说，花青素在酸性条件下稳固性相对较好，好比轻微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。
绿叶菜炒后变黄，是叶绿素脱镁的过程，会丧失镁这种营养素。醋中的醋酸会粉碎叶绿素的布局，使蔬菜敏捷酿成黄褐色。因此，炒绿叶菜只管少加醋或不加醋。
〖提示〗洗草莓、桑葚、杨梅的水会变色，淘洗黑米会掉色……都是由于这些食品中的色素溶于水，不肯定就是各人说的“这些食品是染色的”。
（河南省郑州市第二人民医院营养科-任利娜）
【相干阅读】
[size=1.059em]自制一桌彩虹餐
→赤色保举食谱：西红柿炖牛腩
牛腩切块、焯水去血沫，放入砂锅中，加水，放入姜片、葱白、香叶、桂皮等，水开后小火慢炖约莫1小时。另起一炒锅放点油，西红柿去皮、切块，放入煸炒出味，把牛肉放入西红柿中，加牛肉汤没过牛肉，放入蘑菇一起煨炖，中火烧开后，转小火慢炖40分钟左右至牛肉酥烂（汤不要收干，有汤吃起来更鲜味）。起锅时撒上香菜和胡椒粉即可。
→绿色温拌菜：蒜泥菠菜
菠菜洗净，锅中烧水，水开后放入一点盐和油，再放入菠菜，焯烫30秒捞出过冷水，沥干水分后切小段，参加蒜泥、黑芝麻、醋等调味品，拌匀即可。
→白色主食：秘制糯米莲藕
鲜藕洗净，用刀从一端切个小盖子。把洗好的糯米塞到莲藕的小孔里（塞得紧实一点），用牙签把盖子和莲藕固定住，用高压锅煮20分钟。煮好的莲藕凉一会切成片，摆在盘子里，淋上点桂花酱大概蜂蜜即可。
→紫色小零食：紫薯奶酪球
紫薯去皮，切成小块上锅蒸，同时把奶酪切成小丁，把芝麻放在平底锅小火炒至发黄即可。紫薯蒸熟后趁热把它压成泥，用手把紫薯泥搓成圆形小球，用手指按个窝，把奶酪放进去，封口。把做好的紫薯球放在装有芝麻的盘子里滚一圈，裹满芝麻即可。
→橙黄色饮品：南瓜豆浆
黄豆一小把净水浸泡8个小时。南瓜切成小丁，和黄豆一起倒入豆浆机，参加适量温开水。按豆浆机的“干豆/湿豆功能键”或“五谷豆浆”即可。
（营养师-李丹丹）
（文中全部图片均来自网络，如有侵权，请接洽删除）
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