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央视网消息（核心访谈）：提振消耗也必要开发新赛道，好比如今有许多种新型消耗正在崛起，此中有一种就是预制菜的消耗。如今就连佛跳墙、麻辣小龙虾，这些餐桌上的 " 硬菜 "" 大菜 " 都有了预制菜，买回家简朴烹调就能上桌。要在以往，就算会做饭，许多人也很难偶然间在工作日里做上一顿大餐。但是有了预制菜，就连烹调小白也能变身大厨，轻松做好一桌大菜。
葛梦凡是一位美食博主，常常在网上和各人分享各种美食。对于她和很多在外打拼的年轻人来说，餐桌上热腾腾的饭菜，是他们繁忙一天后的慰藉。但繁忙的工作、快节奏的生存，让这些年轻人很难抽出时间做饭，于是方便快捷的预制菜成了他们的 " 新宠 "。
本日，葛梦凡做的腌笃鲜是一道加热即食的预制菜，她只必要将汤包和已经搭配好的各种配料放到锅中，加热五到六分钟后，就做好了这道菜。
像葛梦凡如许常常买预制菜的消耗者不在少数。
周末，记者来到一家超市，看到种类丰富的预制菜已经按照制作方法分门别类地摆满了几个货架。
有的是已经配好配料、只必要简朴烹调的半制品预制菜；有的是不需烹调、加热即食的预制菜；有的是不需烹调也不需加热、打开直接吃的预制菜。各种预制菜品以最便捷的方式出现在消耗者眼前，美食变得简朴易得。
实在，这种深受大众喜好的预制菜并不是一个新事物。早在几十年前，市面上就有速冻饺子和一些半制品家常菜，可以说是预制菜初期的形态。但其时预制菜的种类很少，味道也不适口，加上不符合其时大众的消耗风俗，以是并没有真正地融入百姓生存。
近些年，随着期间发展、人们生存程度的进步，各人的消耗需求也在升级。人们不想在做饭上耗费太多时间，要吃得方便、快捷，同时还要求格式丰富、鲜味适口。
这些新的消耗需求也让预制菜财产的发展迎来了新机会。从 2019 年开始，我国预制菜市场规模开始快速扩大；2022 年，我国预制菜市场规模为 4196 亿元；预计到 2026 年，我国预制菜市场规模将到达万亿级别。小小预制菜正在发展成消耗大市场。
这些预制菜不但满意了人们新的消耗需求，也让很多食材和制作工艺复杂、人们一样平常不容易在家制作的中华传统美食走入了百姓生存。
像福建传统名菜 " 佛跳墙 "，在人们印象中好像只有餐厅里的高级大厨才气做出来。如今被做成预制菜后，人们在家就能复刻餐厅里的这道大餐。而这道用料奇怪、本来只有在南边才气尝到的特色春菜腌笃鲜，被做成预制菜后，无论你在那里都能享受到这个好味道。
从小吃到大餐，从一样平常便饭到集会宴请，如今，预制菜险些席卷了人们所需的全部菜品，满意各种美食需求。
制作这些预制菜，不但要保持原汁原味，还要包管菜品卫生、安全，这是生产预制菜的关键。在预制菜财产发展的过程中，行业内的人士不停都在探索、实验，不停举行改进。
福建人林铖蓁对 " 佛跳墙 " 这道菜有着特别的感情。小时间，每到逢年过节，他的外婆总会提前预备好各种质料，忙活一个星期，就为了给各人做这道菜。家人们围坐在一起边吃边聊的景象，是林铖蓁童年里暖和的回想。
这个周末，家人团圆，林铖蓁专程去超市买了这道佛跳墙的预制菜。
" 佛跳墙 " 不是一道简朴的菜品，它的制作工艺复杂，必要利用多种贵重食材。这每一道工序的时长和火候，每种食材的比例都要精准控制，稍有毛病就会影响菜品的口感。
而要将预制菜财产化，在大量生产的同时包管品格，就必须将这些复杂的制作工艺量化成一个个清楚的生产尺度，并用当代化的生产线举行精准的把控，才气包管生产的每一份预制菜都品格达标且稳固。
刘阳玉地点的餐馆是一家百大哥字号，制作佛跳墙的武艺被列入国家级非物质文化遗产名录，这里做的佛跳墙醇香浓厚，很受消耗者接待，但只能堂食，销量有限。
为了进一步扩大市场，八年前，这家餐馆决定将佛跳墙研发成预制菜，这对于刘阳玉他们这些研发职员来说是个不小的挑衅。
颠末多次试验、改良，企业终于探索出了一套尺度的生产配方，并订定了严酷的生产规范。每种食材要洗濯几遍、差别食材加工后怎么分类储存等等，每一道制作流程都有准确的尺度，确保做出的菜品既鲜味又安全。
就如许，这道工艺复杂的福建名菜 " 佛跳墙 " 酿成了能在家吃到的鲜味大餐。这道预制菜不但很受国内消耗者的接待，还打开了外洋市场。
尺度化的生产体系让像 " 佛跳墙 " 如许的传统美食有了更广阔的舞台，也让预制菜财产走上了规范化的发展之路。
如今，天下各地都在积极订定预制菜生产尺度，束缚预制菜生产企业把好质量安全关，各个企业也在积极借助新技能，研发受市场接待的新产物。
要将预制菜财产做大做强，除了要包管菜品的质量、口胃，背后的整个财产链条另有诸多环节，每个环节也都必要严酷把关、不停举行提拔和改进。
三月，正是雷笋的采收季，笋农老盛正忙着将刚摘下的笋打包运走。
一个月前，一家预制菜生产企业来到这里，与他们这些种笋的农夫们告竣了互助，大批量采购雷笋，用来制作冷藏预制菜腌笃鲜。这让老盛他们这些种笋的农夫成了直担当益者。
比年来，绿色康健的生存理念深入民气，人们盼望能吃到奇怪的食材，于是以时令蔬菜为质料的冷藏预制菜应运而生。笋农老盛他们种的笋，就是要制作成这种冷藏预制菜。
和可以生存好几个月的冷冻预制菜差别，冷藏预制菜的保质期只有几天，以是整个生产链条的每个环节都必要高效运转。
这家收购笋的企业，会对预制菜的贩卖数据及时统计和分析，然后根据这些信息来下订单。如许不但可以资助农夫公道规划采收时间和数目，附近的工厂也能提前调解好生产线，在 24 小时之内将奇怪的雷笋洗净、去皮、切块，加工成安全、卫生的预制菜质料。
而得益于冷链技能的发展，处置惩罚后的奇怪雷笋可以超过山海，快速运输到位于天津的中心厨房。在那边，来自浙江的雷笋和来自安徽的咸肉准期会合。在生产线上严酷按照配方和流程制成预制菜，再由冷链就近运输到附近的门店。 从农夫挖笋到被做成预制菜摆上超市的货架，整个流程约莫 3 天，上架的菜品可以包管奇怪、安全，有充足的保质期供消耗者购买。
本年，中心一号文件将培养发展预制菜财产列入规划，各地也在积极推动预制菜财产高质量发展。现在，小小的预制菜串联起田间地头和住民餐桌，既关联着经济增长，也关联着人民群众对优美生存的向往，在这个春天给各人带来了无穷盼望。
本日，人们对美食的寻求又进了一步，既要好吃，又要方便快捷。作为一种新型消耗，预制菜之以是受到接待，是由于它掐准了消耗者的痛点，满意了人们对优美生存的这种需求。提振消耗，既要发掘现有市场的潜力，也要针对消耗群体的痛点开辟新产物，开发新范畴新赛道，引导新消耗。固然，新范畴也碰面临提拔品格、规范发展等题目，除了企业要增强自律，加大创新，当局相干部分也要细化相干产物尺度体系、操纵规范流程，为消耗者的康健安全，也为新赛道的加速发展把好 " 安全门 "。 |
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