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（原标题：一天卖出几百碗，日销量比2019年同期多两成，在江苏南京明瓦廊美食街的面馆里—— 一碗面，见证餐饮业回暖（一线调研·谋划主体看活力））
克日，易慧萍下厨制作皮肚面。
马焘焘摄（人民视觉）
克日，明瓦廊美食街一侧，前来就餐的食客排起长队。
马焘焘摄（人民视觉）
餐饮业是促消耗、惠民生、稳就业的重点范畴，也是经济复苏的“晴雨表”。促进餐饮业高质量发展，对于扩大内需、推动形成强盛国内市场、服务构建新发展格局具有紧张意义。
当前，餐饮业出现复苏势头。最新统计数据表现，本年一季度，餐饮收入增长13.9%，餐饮消耗市场加速规复向好。在江苏南京，特色餐饮店浩繁，中小微企业占比高达97%。记者选择在周末客流高峰，围绕一家特色面馆深入走访，出现餐饮业渐渐回暖的态势。
——编 者
清晨6点：菜摊谋划户梁家贺来送菜——
本年天天进货量比客岁增长40%左右，有的餐馆一天还要补送一两次货
深夜零点，夜色正浓，南都城寂静入睡。
现在，位于江宁区东山街道的农副产物物流中央（众彩市场）热闹非凡。作为华东地域最大的“菜篮子”之一，一辆辆进货车从周边赶来，载着奇怪瓜菜疾驶而去。
“青菜、西红柿、平菇、明白菜……都各来几箱。”菜摊谋划户梁家贺停好小货车，来到熟识的摊位，麻利地挑选了十来种蔬菜。“本年行情不错，天天进货量比客岁增长了40%左右，有的餐馆一天还要补送一两次货。”梁家贺告诉记者。
“送菜啦！”清晨6点，天涯泛起鱼肚白。秦淮区明瓦廊美食街西侧，路灯映照下，进完货稍事苏息的梁家贺，已经骑着满载蔬菜的电动车，来到易记皮肚面的门口。
4包青菜、2箱平菇、1箱西红柿……店里的店员接过梁家贺和其他商户连续送来的食材，趁着奇怪抓紧摒挡。
“本日除了菜市场摊位的菜，另有5家餐馆要送。客岁这个时间，很多多少餐馆没怎么开张，哪有这么忙啊！”梁家贺说完急忙上车，赶归去接着取菜、送菜。
红帽子，粉口罩，蓝底花外衣，银灰色斜挎小皮包……清晨6点20分，面店负责人、年过七旬的易慧萍翻开透明门帘，走了进来。
“你们这么早就来了？”易慧萍一边招呼记者，一边随手从桌肚里掏出小凳子坐下择菜。
“您也很早，吃早饭了吗？”记者问。
“本日周末，忙得很，哪偶然间吃早饭啊。客岁这时间应该是有的，买卖不多嘛。”易慧萍俏皮地说。
语言间，店里的10个店员都已到位，煎荷包蛋等配料的，切皮肚的，称面的，洗菜的，忙而有序。“如今天天销量已经比2019年同期多了两成，周末人更多，得抓紧预备。”易慧萍说。
果然，7点事后，开始有食客进店点餐。7点40分左右，已经要排号了。
中午11点多：面条师傅王子勤迎来“午高峰”——
大概50秒做一碗面，近来买卖多得再次把手磨出茧子
中午11点刚过，进店的客人多了不少。点餐的、排号的、找位置的，不算小的店面一下子拥挤起来。
“本日过来吃啦！”“小姑娘，如今人多，你和他俩拼一下桌好欠好？”易慧萍一边招呼着熟识的老客，一边帮年轻客人找位置。
现在，厨房的操纵间里，面条师傅王子勤正在忙活。
只见他面戴蓝色口罩，身着白色厨师服，眼前一大一小两口锅。左侧锅开，右手执长筷，香肠、猪腰、青菜、木耳、平菇、皮肚等食材如大珠小珠落玉盘，次第入水。右侧面滚，左手抓起大勺加汤、漏勺抄面。行云流水间，各色食材齐聚于左侧小锅中翻滚，霎时热气升腾，香气扑鼻。
“大概50秒做一碗面，既包管口感，也不会让客人等太久。”王子勤告诉记者，“本年的环境相比客岁真是好太多了。”记者留意到他右手虎口处泛黄凸起的老茧，他羞涩一笑：“近来买卖多得再次把手磨出了茧子。本年过年回家时还没有呢。”
“疫情期间，店里有没有放过假？”记者问。
“已往几年，只要疫情防控形势答应，店根本是开着的。我来店里28年了，其他店员也来店里很多多少年了，早就处成了家人一样。老板怕关了店，我们生存没了着落，而且老食客多了，总有人爱吃这一口，店开着也算留点念想吧。”王子勤边说边忙动手里的活儿。
客人越来越多，又一位面条师傅走进来，点着了另一侧的两口锅，操纵间里火力全开，热闹更加。
在皮肚面的咸香和氤氲的热气中，客人们边吃边聊，各得其乐。易慧萍和店员们则迎来了繁忙的“午高峰”。
下战书2点多：面店负责人易慧萍吃上午饭——
固然不是饭点，店里也有三成客人
下战书2点多，客人渐少，易慧萍和店员们轮番调班吃了午饭——店里的面条。
“我年龄不小咯，平常在店里帮着照看照看。”吃完，易慧萍挑了个面朝门口的座位坐下，一边和记者聊着，一边招呼着零星收支的食客。
“从1981年在路对面搭棚子卖鸭血鸭肠汤，到盘下这个店肆卖面条，我做餐饮40多年了。”易慧萍打开了话匣子，“3年疫情，亏了不少钱，还跟亲戚们借了些钱周转。客岁最难的时间，一天只能卖出几十碗面，连根本开支都不敷。”说到这儿，易慧萍眉头一蹙。
“想过关店吗？”记者问。
“起首本身不能放弃，你说是不是？当局部分不停在支持，给我们个体商户免了3年的定额税。房东也减了一些房租。别的，他们协会也帮着构造了不少运动。”易慧萍说着，拍了拍一旁的崔洁。
一头利落短发、快人快语的崔洁，是秦淮区朝天宫商户自治协会的实行秘书长。“已往几年，餐饮行业受影响很大。2021年9月，我们协会建立，重要就是为了动员商户抱团取暖和。只要疫情防控形势答应，协会就带着商户一起做促销运动。客岁4月、9月，我们团结100多家会员单元办消耗节，大略估算，帮沿街商户提拔了30%以上的客流量。”
“本年元旦是个迁移转变点，人气徐徐旺了起来，过完年以后环境更好了。如今店里从一早开始业务到晚上8点半，到了饭点总会列队，你看如今人也不少呢。”易慧萍指指附近。
固然不是饭点，店里也坐了大概三成客人。“当地人爱吃皮肚面，外地游客也爱来打卡，如今不愁买卖了。”易慧萍说。
晚上6点：店里排起长长一队人——
一天卖出几百碗面，比客岁同期翻了很多多少倍
晚上6点，天色渐暗，华灯初上，明瓦廊人流如织，更入佳境。
饭团、麻团、梅花糕……三五结伴的路人，手拿本地特色小吃，边走边尝，怡然得意。隔着面条店的大玻璃窗再往里看，已经排了长长一队人。
“皮肚面里加些什么好吃？”一个小伙子来到前台点餐。“加点木耳、平菇、西红柿……”还没等店店员答复，坐在附近的老食客张老师，一转头娴熟地报出一串保举搭配，各人会心一笑。“在这里吃了几十年了，几天不吃还真是想。”张老师告诉记者。
和张老师差别，大门生小李则是被一家交际平台“种草”而来。“疫情期间，不方便出门用饭，如今险些每个周末都要约上朋侪，一起去特色餐馆打卡。”
“如今慕名而来的年轻人挺多，有的说只有面没有饭不外瘾，我们还新开了盖浇饭的档口。”易慧萍指着店面北侧的小档口说。
眼看着厨房的面条不太够了，易慧萍来到店面南侧一角的桌子旁称面。赤色的桌面上，一张箩，一杆秤，一个不锈钢面盘。老人右手从箩里抓起一小把面放到秤盘上，左手带着几根再做添补，称足后两手一卷一握，警惕码在面盘里。“一碗面称三两，几十年下来了，少了可不可。”易慧萍边说边称。
“如今一天能卖出几百碗面，比客岁同期翻了很多多少倍。本年预备再招点人，本日上午就来了一个先试用。店里有3位面条师傅，我不停在造就他们，等我哪天干不动了，盼望他们能接上，再出去开几家分店。”想想将来，易慧萍非常欣慰。
晚上快8点，看着客人不那么多了，身板硬朗的易慧萍出了店门，大步往家赶去。老伴已在家中做好晚饭，这是她繁忙一天之余的正餐。
深夜11点多，万籁俱寂。梁家贺从家出发，再次奔赴众彩市场。现在，那边正是瓜菜上新、人声鼎沸之际。
明瓦廊，从明代起成为谋划明瓦的场合，商店更迭，600多年烟火不绝，繁华之气绵延至今。“饭总要吃的，风雨事后总会天晴。”易慧萍的话犹在耳畔。
■链接
2022年，江苏省南京市出台《关于支持批零住餐等服务行业纾困解难稳固发展的十条步伐》，尽力支持餐饮、留宿等服务行业提振信心、规复发展。本年一季度，南京全市餐饮业业务额增长15.3%，较客岁同期提拔20.3个百分点。
为促进餐饮业加速规复，本地实行包涵审慎羁系，现在共设有20多个常常性的外摆集市，近40个特别时段（夜间、节沐日等）的外摆集市。下一步，南京市商务局将围绕促进消耗“四序有约”举措，加力推进“小店筹划”和促进首店经济发展的多少步伐，对引入餐饮品牌首店、旗舰店最高给予50万元嘉奖，鼓励企业发展“互联网+餐饮”，进一步为餐饮业赋能。 |
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