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奥妙的腐乳
腐乳是我国独创的调味品。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。现在固然有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种区分，但其制作原理多数雷同：将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，发酵和腌坯，末了根据差别品种的要求加以红曲酶、酵母菌等举行密封贮藏。发酵过程当中，豆腐坯中的卵白质分解成营养代价高的氨基酸和一些风味物质，同时另有辅料中的酒及香料也到场作用，共同天生了带有香味的酯类及其他一些风味身分，从而构成了腐乳所特有的风味。
本日，就为各人带来一款能醒脾开胃的腐乳蒸鸡。
本日保举
腐乳蒸鸡
质料：
鸡1只，腐乳3块，生姜（末），大蒜（末），生抽，白砂糖各1小勺，黄酒1勺，芝麻油、胡椒粉少许。
做法：
（1）制备腌制料：腐乳、生抽、白砂糖、黄酒、芝麻油、胡椒粉混匀，制好备用。
（2）鸡斩件洗净，沥干水分，参加生姜末、大蒜末和制备好的腌料，充实拌匀，腌制约30分钟。
（3）锅内加适量净水，待水沸腾放入鸡肉，大火隔水蒸约12分钟至鸡肉熟透即可。
专家点评：
《本草纲目拾遗》载腐乳：“味咸甘、性平，养胃调中”，咸甜的口胃有助于醒脾开胃。与甘温补虚暖胃的鸡肉相配，对复习备考思虑过分；或对产后、术后、大病后的衰弱人士；或对受困于克日阴雨绵延，症见倦怠乏力，不思饮食，胃纳欠佳，少食即饱等环境，均有裨益。
小贴士：
（1） 喜辛辣者可酌加指天椒1~2个。
（2） 腐乳咸度、巨细视品牌及个人口胃而定，腐乳味咸，可淘汰或替换食盐。
（3） 菜式蒸制时间不宜过长，以免影响口感。
团队医学导师：
着名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏传授
转自：广东省中医院
泉源： 经视康健家 |
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