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五一假期开启，陪同着近期各地 " 烧烤美食 " 话题的火爆，驶向各地的 " 烧烤雄师 " 已连续起程。为了让各人在享受鲜味的同时，免顾康健之忧，记者采访了中日友爱医院中西医联合肿瘤内科副主任医师刘猛和北京清华长庚医院临床营养科主治医师班凌伟，保举一份康健烧烤指南。
这些人上车且慢！
烧烤鲜味，但纵情享受的体验并非得当全部人。刘猛提示以下这些人群必要格外留意康健风险。
心血管疾病患者：烧烤食品含有较高的脂肪和胆固醇，而心血管疾病患者大概存在动脉粥样硬化等疾病，过分食用大概会加重疾病的水平。
肠胃疾病患者：烧烤食品难以消化，而肠胃疾病患者大概因消化不良等题目而导致症状加重。
儿童：儿童的消化体系尚未完全成熟，不可以或许完全消化烧烤食品中的油脂、卵白质等物质，恒久食用轻易引起肠胃负担、挑食等题目。
孕妇：烧烤食品难以包管卫生，大概存在细菌、毒素等有害物质，而孕妇的体质相对较为敏感，不相宜多食烧烤。
肥胖人群：烧烤食品通常含有较高的卡路里和脂肪，过分食用大概会导致肥胖等康健题目。
班凌伟先容，在烧烤时，食品中的身分在高温下发生热解或热聚反应，产生多环芳烃、杂环胺等有害物质，是天下公认的致癌物，与胃癌、肺癌、直肠癌等直接相干。肉类一样平常外焦里嫩，假如内里未完全熟透，另有大概感染细菌、寄生虫等，同时营养物质也遭到严峻粉碎。
如许烤更放心！
不外，对大部门人来说，抵抗烧烤的勾引着实是件不轻易的事。因此，两位大夫还向各人保举了一些康健烧烤的方法，让味觉享受与身材康健两不误。
刘猛发起，在食品和调料选择上，低脂肪的食材，适量蔬菜，酸奶、柠檬汁、低盐酱油等。利用铝箔纸，可以防止食品直接与炭火打仗，还可以保持食品的水分和营养，同时淘汰有害物质的产生。
别的，在烧烤方式上，控制烤制时间和温度，烤制时翻动食品，确保食品烤匀称；利用铝箔纸，防止食品直接与炭火打仗，且保持食品的水分和营养；以及适量饮水，保持富足的水分可以有助于身材代谢多余的有害物质。
班凌伟发起，只管阔别明火和烟雾，利用电烤、烤盘或用锡纸包裹食品；把食材切成小块，提前用微波炉等预处置惩罚一下，淘汰烤的时间；低落烧烤温度，选择能控制温度的烤箱等。
这些搭配要不得！
康健吃烧烤，配菜也非常关键。
龙虾、啤酒与烧烤的组合被许多人称作 " 痛风套餐 "。从一些网友履历来看，" 绝对是深入魂魄的领会，令人 " 受苦铭心 " 的疼痛。反复发作的痛风还大概会引起慢性痛风性关节炎、关节畸形、尿酸性结石、痛风性肾病等题目，乃至会导致器官和体系的功能停滞。
两位大夫告诉记者 ，痛风发病的诱因重要是食用了富含大量嘌呤的食品，如动物的内脏，虾类，部门鱼类等，以是烧烤时只管不要同时大量食用。
除此之外，班凌伟提到，不发起搭配可乐和甜食，缘故原由是高油高糖会让热量严峻超标，肥胖、高血糖、高血脂随之而来。同时，也只管不要和薯条、炸鸡等食品一起吃，油炸也会产生致癌物，双重叠加风险更加。
刘猛提示，各人还要留意烧烤摊位的卫生条件，如餐具卫生、生熟食品混放等，以免引起食品中毒和沙门菌感染等。
泉源 | 中国消息网
责编 | 吴瑕 |
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