gnahz 发表于 2023-4-19 00:01:39

日销两万杯的竹筒奶茶,另有人敢喝吗?




图源:小红书 @小桃酥




门店越开越多、盗窟大量出现,竹筒已经形成一种纯粹的符号,竹筒奶茶也酿成了一门顶着伪自然、伪绿色、伪风雅滤镜的流量买卖。
假如你还没喝过竹筒奶茶,那恭喜你,躲过了一 " 劫 "。
竹筒奶茶,顾名思义就是把奶茶装在竹筒里饮用。翠竹清香加上奶茶醇味,听上去就自带鲜甜味,照相也更仙。
客岁 4 月,苏州开了第一家竹筒奶茶店。很快,这种饮品又盛行到杭州、上海等地。最浮夸的时间,天下热门景区、商区,险些人手一杯竹筒。




竹筒奶茶,火遍天下。/ 抖音截图




但近来,奶茶店接纳顾客竹筒再使用的消息被曝出,消息刹时登上各大热搜榜,消耗者对竹筒奶茶的信托也被一击即溃。
竹筒奶茶的爆红与衰落,好像都在一刹时。只是,本来象征 " 奇怪 "" 原生态 " 的竹筒,本不必被迫扛下全部。




本地有关部分接报后,敏捷将涉事奶茶店休业处置惩罚。/ 临平发布







竹筒美食,重在于 " 鲜 "
竹筒美食在中国源远流长,地区分布也很广,而且各具地方特色。
相传,人们上山劳动或外出狩猎时,为了方便,砍下一节鲜竹将米装进此中,加上适量泉水,放在火塘上烧煮,就做成了最早的竹筒饭。
《齐民要术炙泫第八十》中纪录,北魏时期的 " 捣炙 "(又称 " 筒炙 " 或 " 黄炙 "),就是本日所称的 " 竹筒饭 "。
所谓 " 捣炙 ",就是将鹅、鸭、麋鹿、猪或羊肉斩碎烤熟,调拌成有黏性的馅,敷在去了青皮和节枝的新竹一端,手持未敷馅的一端,置火上不绝地转动烤炙。待外貌水汽烤干,涂上鸡蛋清或鸭蛋清再烤干,又涂上鸡蛋黄液或鸭蛋黄液烤炙,至馅表皮金黄酥香后取下。馅呈筒状,切开即可食用。




竹筒饭是烤出来的。



竹筒里装上稻米是竹筒饭,放入糯米则被称为竹筒粽。唐代墨客白居易曾在《和梦得夏至忆苏州呈卢来宾》写道:" 忆在苏州日,常谙夏至筵。粽香筒竹嫩,炙脆子鹅鲜。" 足可见白居易对竹筒粽子的喜好。
现在,人们会在糯米里拌上红豆、玉米、枸杞、大枣、白糖等配料,如许制作出来的竹筒粽子,外貌光洁晶莹,吃起来竹香不绝、甜而不腻。




竹筒盛万物。




位于我国西南的云南省竹林密布,尤其是香糯竹分布很广。这种竹子竹节细长,内壁有一层竹膜,烹煮时能产生独特香气,融入饭中非常清甜。而居住在这里的傣族人,就尤其善于制作竹筒饭。
1951 年,西双版纳的傣族人用竹筒饭招待了我国闻名植物学家、西双版纳热带植物园首创人蔡希陶传授。其时,蔡老如许批评竹筒饭:" 对竹子的使用,堪称无双。先作锅,后作碗,再作柴烧,末了又作植物的养料,真正做到了当场取材,材尽其用。"




米饭上的竹膜,代表这节竹子是奇怪的。



竹筒饭在川菜中也有特别的职位,差别的是,四川人多利用茶叶给竹筒封口。云云一来,茶香、竹香叠加饭香,真是用笔墨难以形容的香气,必得亲身品尝才气感受。
竹筒饭也可以是一种泛称。川菜中有一道名菜叫 " 竹筒烤鸽 ",要将鸽子肉连汤带料一起放入竹筒中,密封烤制,先用旺火再用小火,将香气逼出来才 " 出锅 "。




竹筒烤鸽,烤制之前,要加足料。/B 站 @山药视频




贵州另有一种吃法叫 " 竹筒烤鱼 ",要先将青鱼去内脏,腌制后以猪网油和鲜竹叶包好,再整个塞入竹节中,封好后将竹节以黄泥包严,末了放入木炭中烤 2 小时。有点像叫花鸡的做法,尝起来香味醇厚,口感软嫩,堪称一绝。
但不管做什么美食,竹筒都肯定要奇怪。
南边天气湿润,竹筒极易发霉变质,产生毒素。接纳奇怪的竹子,能将竹香融入美食,也能防备食品安全题目。
以是,做竹筒美食时,竹子只可用一次,这才是真正的纯自然、真绿色美食。
岂论是哪种做法,都讲求一个 " 鲜 " 字,这也包罗了对制作过程的要求,即 " 鲜做鲜吃 "。
究竟上,鲜做鲜吃也是比年来网红美食的潮水之一。
奶茶店会以透明橱窗向顾客展示现熬珍珠、黑糖的过程,烤鱼店会将会动的活鱼盛到顾客眼前 …… 这不但能让顾客对食材更放心,也很有仪式感,符合网红美食的交际属性。




鲜做鲜吃,既有仪式感,又让人放心。



本来,竹筒奶茶也可以走这种风格,至少把竹筒现砍一下也可以吧?但竹筒奶茶店们没有,它们巴不得更快一点卖出下一杯奶茶。
大概竹筒奶茶第一家店 " 茶色烟雨 " 开业的时间,还想跟自然、绿色、奇怪沾沾边。但随着门店越开越多,盗窟也大量出现,竹筒已经纯粹酿成了符号,竹筒奶茶也酿成了一门顶着伪自然、伪绿色、伪风雅滤镜的流量买卖。




伪自然,伪绿色,伪风雅
网红食品走红的背后,每每有其代价内核。
茶颜悦色的出圈,迎合的是国风文化的崛起;超等文和友的火爆,跟复古怀旧潮有关;淄博烧烤的火热,反映的是舒服安闲、享受生存的代价观。竹筒奶茶的标记性 icon ——竹筒,则是绿色康健风潮的映射。




一天卖出 2 万杯,背后有绿色康健的影子。



这种绿色康健的饮食风潮,尤其在都市青年中非常盛行。
有一些餐厅,会特殊夸大食材、用水源自那边,怎样自然,怎样无污染,富含哪些营养元素。这就是为了让消耗者以为,它们的餐品绿色康健,能让人吃得放心和享受。
竹筒奶茶给人的第一印象,也是绿色自然。它能让你产生一些遐想——在一片云山雾绕的竹林里,一位老农砍下竹子,亲手把它制作成一截一截的竹筒,如许的竹筒盛着的奶茶,肯定是清香四溢、饱含着大天然的味道。

‍‍‍



‍‍

毫无匠人魂魄的冲泡过程,这值 39 元吗?




然而这只是想象。新周刊记者曾在南锣鼓巷买过一杯竹筒奶茶,高达 39 元的代价,得到的却是毫无匠人魂魄的冲泡过程。而且奶茶并未直接盛在竹筒里,而是装在了一个塑料器皿里,再把这个塑料器皿套在了竹筒上。
拿开器皿,能看到竹筒底部并未洗濯干净,乃至另有不少尘土。这个器皿容量也不大,大口喝的话,四五口就能吸完内里的奶茶。




细致看竹筒底部,真的很脏。/ 土卫六 摄



竹筒在中华丽食文明里,黑白常具有标记性的容器。竹筒饭、竹筒粽子,另有各种各样的竹筒美食,均以 " 鲜 " 著称。
而竹筒奶茶,显然与 " 鲜 " 无关。这些门店的竹筒就不是奇怪竹筒,而是物流配送到门店的堆栈竹筒。这意味着,想在奶茶中尝到竹鲜味,完全没有大概。
新周刊记者观察过北京、杭州等地的多家竹筒奶茶店,都没有利用鲜奶作为茶底,而用的是从塑料桶中倒出来的 " 奶 ",疑似用植脂末冲泡而成。
如许的奶茶,试问那里康健、那里绿色了呢?最多就是照相悦目一些罢了。




别等我了,我先溜了。/ 土卫六 摄




这也是竹筒奶茶店都开在景区的缘故原由。竹筒奶茶的高颜值,再加上竹筒上贴着的地标名称,就像天下各地复刻的 " 地标冰淇淋 " 一样,确实是打卡神器。
但离开了内核、不注意口感的竹筒奶茶,走向的注定是一条速朽的门路,就像泡面食堂、草莓塔、脆皮五花肉一样。
餐饮行业是长线市场,只注意外貌情势而不器重口胃、卫生,纵然颜值再高,纵然故事讲得再好,也终究会被镌汰。

风中的翼 发表于 2023-4-19 00:32:03

跟风是一种低智的体现

smallpomme 发表于 2023-4-19 01:01:59

都是网红打卡产物
页: [1]
查看完整版本: 日销两万杯的竹筒奶茶,另有人敢喝吗?