BBQ 发表于 2023-5-16 19:40:51

媒体:淄博烧烤出圈,浙菜被评“荒原”委曲吗?

三丝莼菜李鑫 摄

连日来,淄博烧烤火爆出圈,成为美食圈离不开的话题。与淄博相比,浙江美食被“美食荒原”的话题也带上了热搜。
“小饼烤炉加蘸料,魂魄烧烤三件套”。淄博烧烤不但吸引着天下各地的游客坐着高铁、飞机来到淄博,就连居住在这座城里的当地人,都在争相评论着淄博烧烤这个热门话题。
一边是反复被打卡的新晋网红淄博烧烤,一边是被吐槽的浙江“美食荒原”。属于中国汉族八大菜系之一的浙菜仿佛有些“委曲”。
杏干山药李鑫 摄

天下着名饮食文化专家、浙江旅游职业学院厨艺学院何宏传授以为,美食能大火,除了自身特质外,天时地利人和缺一不可,当下是文旅复苏时期,淄博烧烤赶上了这趟快车,成为短视频期间的“宠儿”,这才出圈。
何宏以为,要以寻常心来对待美食出圈。“网红化可以敏捷进步着名度,美食未须要寻求网红化,不网红化未必就不是美食。”
食无定味,适口者珍。作为经济发达的东部沿海省份,浙江吸纳了大量外来生齿。所谓“众口难调”,恒久的汗青发展使得浙江菜拥有独具特色风味,不少好菜名声远扬,如西湖醋鱼被评为“中国菜”浙江十大经典名菜;“东坡肉”履历代厨师的不停总结发展,被公推为杭州第一名菜,还成为浙江省当局认定的36道杭州名菜之一。
何宏说,固然现在浙菜没有淄博烧烤热度高,但并不妨碍浙菜在天下餐饮市场上占据的紧张份额。
诚然,在经济大省浙江,不能鄙视“吃”的潜力。2022年,浙江实现餐饮收入3187亿元,占社会消耗品零售总额的10.46%,从业职员160万人。
值得一提的是,本年以来,浙江偏重推动餐饮消耗市场加速规复向好,一季度餐饮收入同比增长12.5%,增速远远凌驾社会消耗品零售总额总体增速。
以促消耗为主线,以弘扬浙菜文化为纽带,“味美浙江”餐饮消耗高兴季克日在杭州启动,接纳浙江全省联动,线上线下协同的方式,助推品格消耗遍及普惠促进体系构建,引领浙江餐饮消耗新潮水和新风尚,一扫“美食荒原”阴霾。
固然更应该看到,随着期间发展,互联网对美食带来的机会越发紧张。何宏以为,在数字化的当下,浙菜只有相识互联网特性,相识网民所思所想,并懂得运用互联网,才不会错过期代赋予的汗青机会。
也有人关注到,美食的“出圈”与夜市的繁华有着莫大的关系。浙江大学旅游研究所副所长周永广分析,大凡夜市比力好的都会,第一年轻人比力多,爱热闹;第二有明白且热闹的一两个夜中央;第三都会管理比力“宽松”;第四天气比力温热,如成都、长沙等。
怎样“走胃”又“走心”,让夜市的条理更为丰富,赋能浙菜的发展。周永广发起,浙江在提拔浙菜着名度的同时,更要助力夜市的繁荣,让更多年轻人相识浙江菜系。发起在都会公共场合中增长整年常态化谋划的室内或半室内步行街,创造出得当浙江天气和本土文化的“路边摊”。

南巷久梦i 发表于 2023-9-8 23:23:50

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